※ 学名の由来 : セリ科エリンジウム属の植物(Eryngium campestre)の根部に寄生して生える特異的な性質を持っていることからエリンギューム(Eryngium)が由来とされています。

※ エリンギの由来 : エリンギの原産地は南ヨーロッパ一帯・北アフリカ・中央アジア・南ロシア等に分布しており、白色木材腐朽菌の一つで大ヒラタケまたは王ヒラタケとして知られています。
日本には自生しないことから和名としての正式名称がないため、学名のPleurotus eryngii（プレオロータスエリンジ）に因んで「エリンギ」と呼ばれるようになりました。
 

エリンギの学名はプレオロータスエリンジ（Pleurotus eryngii）で、分類学的には同担子菌網ハラタケ目ヒラタケ科ヒラタケ属に属し同担子菌としては白色腐朽菌の一種です。

一般名はKing Oyster MushroomまたはBoletus of the Steppes、韓国語では王牡蠣キノコまたは草原キノコとも言われています。

多くのヒラタケは朽ちた木や切り株や枝に付着して自然棲息する木材腐朽菌ですが、エリンギは柏や桜の切り株で自活する死物寄生菌として南ヨーロッパ一帯・北アフリカ・中央アジア・南ロシアなどの地を原産に分布しています。
 

-　並んでいる一つ一つが均一で、大きさが他のものと５％以下であること
-　エリンギの傘と軸の間の皮膜が落ちていないこと
-　肉質が厚く丈夫で弾力があること
-　エリンギ特有の色艶であること
-　キズ、変形がないこと