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泡菜是韓國具有代表性的傳統發酵食品，是我們在以米飯為主的飲食生活中最重要的食品，從前，在蔬菜類較少的冬天腌漬儲藏食品，但如今隨著電冰箱等儲藏設備的普遍化，成了一年四季攝取的常用食品。 |
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| 作為動物性材料的醬汁，供應氨基酸，補充米飯中缺乏的蛋白質. 另外，在泡菜發酵的過程中，蝦醬、鳳尾魚醬、黃石魚醬等含有的蛋白質分解為氨基酸，成為供應源.
蔬菜中含有鈣, 銅, 磷, 鐵, 鹽等丰富的無机物，促進維生素C和對以米飯主食的人尤為重要的維生素B(thiamin)的吸收. |
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| 泡菜使用各種醬類(把水產腌在鹽來醱酵的), 由供應氨基酸, 維持營養上的均衡. 製造泡菜經過微生物學的複合過程如下 : 配料液先浸透野菜細胞?堶?,
再由微生物的作用來醱酵, 腌生顆多酸而發生泡菜特有的香味. |
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| 泡菜是以野菜為主體的低卡路里食品. 多含有食餌性纖維, 幫助腸胃的活動, 降低體內糖類及膽固醇, 因此助於預防糖尿病, 心臟疾患, 肥胖等成人病的作用. |
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| 泡菜是把綠黃色野菜自然醱酵作成的食品, 不僅供應維生素A, B, C, 也供應含有於副材料的多樣性分. 是助於身體生理機能的活性化的健康食品. |
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| 發酵的泡菜生產有機酸、酒精、酯的有機酸發酵食品，增進食慾。 |
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泡菜營養性分
| 營養性分 |
per 100g of edible portion |
| 熱量 |
33.00 kal |
| 水分 |
88.40 g |
| 蛋白質 |
2.00 g |
| 脂肪 |
0.60 g |
| 糖分 |
1.30 g |
| 纖維質 |
1.20 g |
| 炭酸 |
0.50 g |
| 鈣 |
45.00 g |
| 磷 |
28.00 g |
| 維生素 A |
492.00 IU |
| 維生素 B1 |
0.03 mg |
| 維生素 B2 |
0.06 mg |
| 煙酸 |
2.10 mg |
| 維生素 C |
21.00 mg | <資料 : 韓國食品開發研究院>
根據營養分析表顯示主要泡菜原料的營養性分看, 泡菜不能視之為供應熱量(卡路里)的食品, 是供應多種維生素及鈣質的食品.
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