※ 학명에 대한 유래 : 산형과 식물인 분과식물 및 부처 꽃과 식물(Eryngium campestre)의 뿌리에 질병을 일으켜서 버섯을 발생시키는 특이적인 성질을 가지고 있다고 하여 Eryngium에서 유래된 것이라고 할 수 있다.

※ 새송이의 유래 : 새송이의 원산지는 남유럽 일대이며, 북아프리카·중앙아시아·남러시아 등지에도 분포하고 있으며 백색목재부후균의 한 가지로 큰 느타리버섯 또는 왕느타리버섯 으로도 알려져 있다.
1975년 송이과로 분류되었다가 1986년 느타리버섯과로 재분류돼 농과원에 위해 큰 느타리버섯으로 명명된 느타리버섯류이다.
그러나 경상남도 농촌진흥청 시험을 식물환경과 균이 연구실에서 큰 느타리버섯을 국내버섯의 유통구조상 신품종의 버섯이름이 소비자의 인식에 미치는 영향과 실제로 느껴지는 고유한 맛을 최대한 맛을 최대한 고려해 가칭 ‘진미버섯’으로 명한 후 경남도 일원에서 이름을 공모해 '새송이버섯'으로 최종 명명됐다. 
 

새송이버섯의 학명은 Pleurotus eryngil 이며, 분류학적으로 진정담자균강, 동담자균아강, 주름버섯목, 느타리버섯과, 느타리버섯 속에 속하는 담자균버섯으로서 백색부후균의 일종이다.
일반명은 King Oyster Mushroom 또는 Boletus of the Steppes로서 우리말로는 왕굴 버섯 또는 초원 버섯으로 해석된다. 대부분의 느타리버섯이 죽은 나무 그루터기나 가지에 부착하여 자연 서식하는 목재 부후균이지만, 새송이버섯은 떡갈나무와 벚나무의 그루터기에서 자생하는 사물기생균으로서, 이 버섯의 원산지는 남유럽 일대이며 북 아프리카, 중앙아시아, 남 러시아 등지에도 분포하고 있는 것으로 알려져 있다.
 

- 낱개 하나 하나가 균일하며 크기가 다른 것이 5％ 이하 인 것.
- 버섯 갓과 자루사이의 피막이 떨어지지 아니한 것
- 육질이 두껍고 단단하여 탄력이 뛰어난 것
- 품종 고유의 색택이 뛰어난 것
- 피해품(상해, 기형)이 없는 것