동물성 재료인 젓갈은 아미노산을 공급해 주는데, 밥에서 부족한 단백질을 보완해 준다. 또, 김치가 익으면서 새우젓, 멸치젓, 황석어젓등의 단백질이 아미노산으로 분해되어 공급원이 된다. 채소에는 칼슘, 구리, 인, 철분, 소금 등의 무기질이 풍부하여 비타민 C는 물론이고 밥을 주식으로 하는 사람들에게 특히 필요한 비타민 B(thiamin)의 흡수를 돕는다. 김치에는 젓갈류(수산물을 소금에 절여 발효시킴)도 폭넓게 사용되어 아미노산을 공급함으로써 영양상의 균형을 유지하여 준다. 김치는 먼저 채소의 세포 내에 조미액이 침투하고, 다음으로 미생물의 작용에 의해 발효되면서 여러가지 산이 생성되어 김치 특유의 맛과 향이 생겨나는 미생물학적 복합과정을 거쳐 제조된다. 김치는 채소가 주체가 된 저칼로리 식품으로 식이성 섬유를 많이 함유하고 있으며 장의 활동을 활성화하면서 체내의 당류나 콜레스테롤 수치를 낮춰주므로 당뇨병, 심장질환, 비만 등 성인병 예방에도 도움을 준다. 김치는 녹황색채소를 자연적으로 발효시킨 식품으로 비타민A, B, C뿐만 아니라 그 부재료가 지닌 다양한 영양성분을 공급하며, 인체의 생리기능 활성화에도 도움을 주는 건강식품이다. 익은 김치는 유기산，알코올，에스텔을 생산하는 유기산 발효식품으로 식욕을 증진 시킨다. 김치류는 채소류의 즙과 식염등의 복합작용으로 장내를 깨끗하게 해준다. 위장내의 단백질 분해효소인 펙틴(pectin) 분비를 촉진시킨다. 소화ㆍ흡수작용을 도우며 장내 미생물분포를 정상화 시킨다 김치영양성분 영양성분 per 100g of edible portion 열량 33.00 kal 수분 88.40 g 단백질 2.00 g 지방 0.60 g 당분 1.30 g 섬유질 1.20 g 탄산 0.50 g 칼슘 45.00 g 인 28.00 g 비타민A 492.00 IU 비타민B1 0.03 mg 비타민B2 0.06 mg 니아신 2.10 mg 비타민C 21.00 mg <자료 : 한국식품개발연구원> 영양분석표에 의한 주요 김치원료의 영양성분에 비추어 보면 김치는 열량 즉 칼로리를 공급하는 영양소라기 보다는 여러종류의 비타민과 무기질인 칼슘성분을 공급하는 식품임을 알 수 있다 위 내용을 업체의 자사광고 또는 제품 광고등에 인용시에는 식품위생법 제11조 및 식품위생법 시행규칙 제6조에 저촉됨을 유의하시길 바랍니다.